豆汁和豆浆的区别

2020-07-21未知 编辑:kevinie111

豆浆相信大家都喝过,早餐的时候它是十分常见的,不过很多人可能不知道豆汁在北京也是十分受欢迎的,虽然它与豆浆听上去很像,但却有许多不一样,比如原材料、制作方法、味道等等方面都是不同的,究竟两者如何区分呢?一起来看豆汁和豆浆的区别。

豆汁和豆浆的区别

豆浆在全国各地都比较普遍,而豆汁通常在北京比较流行,很多人听说过豆汁的,但因为对它不了解,所以不知道它于豆浆的差别,其主要不同体现在材料、做法、味道、色泽四个方面,如果你想尝试一下,比如了解下面这些内容:

1. 原料不同

豆浆是大豆(黄豆)做成的,豆浆是豆腐的前身。

豆汁是绿豆做成的,做绿豆粉条或粉团时剩下的一种液体经过发酵而成的。

2. 色泽不同

豆浆是乳白或微黄色的液体。

豆汁色泽呈灰绿色。

3.味道不同

豆浆有豆香,芳香醇厚,喝起来顺滑爽口。

豆汁闻起来有轻微酸臭味,喝起来口感略发苦。

4、制作方法不同

豆浆是将大豆(黄豆)用水泡后,通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。

豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵而成。

豆汁和豆浆哪个有营养

豆汁是发酵的豆制品,是以绿豆为原料,将淀粉滤出制成粉条、粉皮等食品后,将剩余的残渣发酵制成的豆类饮品。它是制作绿豆淀粉的副产品。它的味道虽然奇葩,但营养价值是丝毫不输给豆浆的。

豆汁和豆浆哪个补羊水

通常豆浆会比较合适,因为豆浆含有丰富的蛋白质,怀孕期间每天喝豆浆,不仅可以增加孕妇的抵抗力,还可以让胎儿摄入更多的营养,同时还可以增加羊水。如果羊水少,除了喝豆浆,你还应该注意每天多喝水。

豆汁的做法

1.将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后,在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克,

2.把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),在煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的浆水。

3.锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将溢出锅外时,立即改用微火保温(此时不能用旺火,否则会煮成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。

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